Servir avec un croûton de pain gratiné au victor et berthold (ou au Oka, c’est très très bien)

Servir avec la raclette

Servir en sandwich (ça remplace la mayo ou la moutarde…)

Accompagner d’un mesclun arrosé d’huile d’olive et de jus de citron, tout simplement…

 
 
Si vous aimez, je vous suggère d’essayer la cuisine d’Anne à l’hotel l’Eau à la Bouche, à St-Agathe. Ingrédients

• 6 grosses carottes en juliennes (ou râpées au robot)
• 1 oignon émincé
• 1 pointe (de couteau) de curcuma
• 1 c à thé de graines de cumin
• 1/2 tasse vinaigre de cidre
• 1/2 tasse miel

Instructions

1. griller à sec les graines de cumin dans une poêle pendant 1 minute
2. Ajouter tout les ingrédients et cuire a feu doux jusqu’à ce que les carottes soient translucides (fondus)
3. Mettre en pot

Tout à fait Réconfortant après une journée à l’extérieur… Dur à battre avec une bouteille de rouge! Ce plat, accompagné d’une salade peut faire un repas à lui seul.

Polenta dure de Pinard
(pour 6 à 8 entrées)

Ingrédients

• 1 1/2 tasses de farine de maïs
• 4 tasses d’eau
• 1 cuiller à thé de sel marin
• 3-4 cuillers à table de beurre (optionnel)

Instructions

1. mélanger le tout dans un plat allant au micro-onde
2. micro-onde 6 minutes à intensité maximale
3. mélanger le tout
4. micro-onde 6 minutes à intensité maximale
5. mélanger quelques noix de beurre au mélange pour donner un peu d’onctuosité.
6. verser dans un moule à pain (préalablement beurré)
7. chambrer, puis refroidir au réfrigérateur (une nuit, mettons)

Tapenade aux tomates

Ingrédients

• une tomate mure en dés
• 2 échalottes vertes
• 16 olives kalamata
• 2 c à table d’huile d’olive
• 1/4 tasse persil plat italien ciselé
• 1 c à thé de vinaigre balsamique
• tabasco au goût
• anchois (optionnel)

Instructions

1. fondre les échalottes dans l’huile d’olive.
2. lorsque prêt, jeter les tomates et éteindre le feu afin d’assécher quelque peu les tomates et les ramollir un peu
3. ajouter le reste des ingrédients et servir.

Pour la conservation, il faudrait la couvrir d’huile d’olive dans son pot. Je préfère la faire à mesure que j’en veux… c’est assez simple après tout.

Tapas : Polenta poêlée au gratin, tapenade aux tomates et saucisses

Ingrédients

• Tapenade aux tomates
• polenta dure
• 1/2 saucisse (italienne ou aux herbes) par convive
• beurre
• cheddar ou emmental
• parmesan

Instructions

1. Bouillir une dizaine de minutes les saucisses
2. Pendant ce temps, poêler des tranches de polenta dans le beurre.  La polenta bien grillée prend des couleurs orangées et croute un peu.
3. Trancher les saucisses en rondelles et poêler avec la polenta
4. Disposer les tranches de polenta sur des plats à gratin individuels (ramequins à crème brulée par exemple).
5. Couvrir d’une tranche de fromage puis saupoudrer de parmesan.
6. Gratiner au goût
7. Mettre de la tapenade sur la polenta gratinée, puis des rondelles de saucisse et servir.

Le raisin bleu à une peau amère et je n’y trouve rien de mieux qu’en faire une gelée.
Plus il fait droid dehors, plus sa chair devient bien sucrée.

Pour la gelée,

• on dégrappe le raisin, trie les fruits gâtés le mets en casserole et le couvre d’eau.
• On le mijote à feu doux, le temps qu’il faut pour qu’il se défasse… 30 minutes?
• On filtre le tout pendant une nuit.
  Je préfère une grande passoire sur laquelle j’étend une couche de coton fromage. je coule dans la casserole. Cette étape récolte la pectine que l’on trouve dans les pépins et qui feront prendre la gelée. (Ne prenez pas de récipient de plastique, ça le tachera…)

Filtrage du jus de raisin

• On met le liquide recueillis à mijoter
• On y dissout du sucre. la quantité à utiliser? 1 part de sucre pour 2 parts de liquide.
• quand le liquide nappe le revers d’une cuiller de métal (ou qu’il coule de la cuiller en filet continu), c’est prêt.

Mettre en pot.  J’utilise des pots Masson 250ml, je bouille les pots et serre-couvercles. je chauffe les couvercles (bouillir compromet le scellé).

J’aime bien entendre les pops des pots qui refroidissent.
Et j’attends anxieusement le lendemain pour voir si la gelée à bien prise.

Si ça ne prend pas :

• d’expérience, mettre moins de sucre prend moins bien
• Vous essayez cette recette avec un aliment qui n’a pas de pectine naturelle (ex: piment). Ça prendra de la pectine en sachet (Certo)
• Vous utilisez des pommes entières? pas bon! On ne prend que les épluchures et les coeurs!
• Remettre à mijoter… et bien regarder la cuiller (même si on sait qu’il n’y a pas de cuiller).

Des croissants au beurre?

Ingrédients

• 3-4 cuiller à soupe de rhum
• 3 ou 4 fraises mûres
• 1 tasse de glace concassée
• 1 cuiller à soupe de jus de lime
• 1 cuiller à thé de sucre

Instructions

Blender! Servir dans un verre à margarita ou dans un verre à bière.